La Torta Caprese, un gâteau au chocolat et aux amandes. L?histoire raconte que, dans les années 20, un pâtissier du nom de Carmine di Fiore aurait oublié de mettre la farine dans un gâteau au chocolat et aux amandes qu?il préparait pour trois malfaiteurs américains de passage à Capri pour acheter un stock de guêtres à Al Capone. Ils trouvèrent le gâteau si bon qu?ils demandèrent la recette au chef. Di Fiore ne manqua pas de le refaire pour ses clients, cette torta caprese connaît depuis un grand succès et a même traversé les frontières.
La recette proposée ici est celle d?Alba Pezone (une chef napolitaine qauteure de livres de cuisine Italienne et fondatrice de l’école de cuisine Parole in cucina à Paris). La Torta Caprese est donc un gâteau bien chocolaté et moelleux malgré l’absence de farine. L?humidité de la texture est très agréable associée aux amandes en poudre. N’hésitez pas à mixer vous mêmes vos amandes comme proposé dans la recette. Le Thermomix le fait très bien, les morceaux sont un peu moins réguliers et apporteront du croquant. De plus si votre poudre d?amandes traine dans votre placard depuis un moment, elle risque d?avoir un goût un peu âcre !
L?article Torta caprese est apparu en premier sur Cookomix.

...