Même s?ils font partie de notre patrimoine culinaire, les légumineuses sont encore trop souvent oubliés dans nos menus. Leurs qualités nutritionnelles sont pourtant reconnues. Elles ont d’ailleurs été intégrées récemment dans les nouvelles recommandations alimentaires, publiées en janvier 2017 par l’Agence française de l’alimentation. Il était temps qu’on les rappelle officiellement à notre bon souvenir, les français en mangent 10 fois moins qu’autrefois ! Dans cette soupe ce sont les pois cassés qui sont à l’honneur. Ils ont l’avantage d’être plus digestes que d’autres légumineuses, comme le pois chiche par exemple, car ils contiennent peu de cellulose.
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