Le Ras el-hanout (ou Raz-el-hanout) surnommé aussi « curry du Maroc » est un mélange d’épices provenant d’Afrique du Nord qui s’est propagé du Maroc à tout le Maghreb, jusqu’à atteindre le Moyen-Orient.
« Ras el-hanout » signifie « la tête de l’épicerie », sous-entendu les meilleures épices que le magasin a à offrir. C’est d’ailleurs pourquoi il n’y a pas de recette unique et vous retrouverez des mélanges avec des épices et des proportions différentes. Même si certaines reviennent couramment dans la composition, certains Ras el-hanout peuvent être composé de plus d’une vingtaine d’épices et d’herbes aromatiques et parfois même beaucoup plus. Celles-ci sont torréfiées puis moulues. Ce qui est bien c’est que vous pouvez adapter la recette selon vos goûts mais aussi en fonction de ce que vous avez dans votre cuisine. Vous obtiendrez un mélange parfait pour assaisonner et parfumer vos ragoûts, tajines, plats de riz, viandes, légumes… Explosion de saveurs garantie ! L?article Ras el-hanout est apparu en premier sur Cookomix.

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