Si vous êtes déjà allé au Pérou vous vous êtes sans doute arrêté dans une des nombreuses « Polleria » que l’on trouve dans chaque coin de rue des villes du pays. Elles proposent toutes le pollo à la brasa, un plat emblématique au même titre que le ceviche. Cette recette traditionnelle a été mise au point dans les années 50 et n’a pas changé depuis tant elle est appréciée. Les Péruviens adorent sortir en famille pour aller déguster l’un de ces poulets bien dorés avec des frites.
Un des plus grandes particularité du pollo a brasa c’est son assaisonnement, cela consiste à préparer une marinade dans lequel le poulet va prendre des saveurs pendant plusieurs heures. C’est cette préparation vraiment simple et rapide que je vous propose ici. Bien que les poulets péruviens soient nourris avec des aliments à base de farine de poisson donnant déjà un petit goût particulier à la viande, cette marinade avec un bon poulet de chez nous d’environ 1,3 kilo se rapproche fort des saveurs originales du pollo à la brasa et vous changera certainement du traditionnel poulet rôti dominical ?
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