Voici une recette de pommes de terre farcies, ?papas rellenas? en espagnol, qui nous vient tout droit du Pérou. C?est l?un des plats péruviens le plus traditionnel et il est si populaire là-bas qu?on le retrouve très souvent au menu, que ce soit à la maison ou au restaurant. Un plat en trompe l’oeil qui met donc à l’honneur un des ingrédients phares du pays : la pomme de terre.
Ces dernières sont réduites en purée puis façonnées afin qu’elles reprennent leur forme d’origine. Elles sont dans la foulée farcies d?une garniture composée de b?uf haché proche de celle des rococo relleno mais sans cacahuètes. Le tout est pané plus frit comme un cordon bleu. La texture de ces pommes de terre farcies est bien fondante, légèrement épicée avec une petite touche sucrée apportée par les raisins secs. La panure apporte un peu de croustillant et les olives noires, très appréciées également dans la cuisine péruvienne, donnent une autre note gustative qui se marie parfaitement aux autres saveurs. Les papas rellenas iront très bien accompagnées d?une salsa criolla, composée simplement au Pérou d’oignons rouges émincés, de coriandre, de jus de citron et de piment. Comme les oignons rouges sont moins forts au Pérou que chez nous, on a simplement omis le piment (aji) qui est en plus difficile de trouver en Europe.
Vous pouvez préparer ces Papas rellenas à l?avance puis les faire frire au dernier moment.
L?article Papas rellenas ...