Le pain de Gênes est un gâteau à base de pâte d’amande. Sa première appellation aurait d’abord été « Ambroisie » et il aurait été mis au point en 1850 par un chef pâtissier du nom de Fauvel exerçant à Paris dans la pâtisserie de la maison Chiboust. Le gateau est cuit dans un moule à pain de Gênes et Fauvel renomme ainsi son gateau quelques temps après. On dit aussi qu’il a été rebaptisé en souvenir du siège qu’a subi le général Massena à Gênes. La légende raconte que les habitants de la ville, affamés à cause du siège, auraient pu survivre grâce à la présence d’importants stocks d’amandes qui se trouvaient dans le port de la ville.
Le pain de gênes peut servir comme base à de nombreux entremets pour remplacer la génoise. Généralement on le parfume avec du curaçao ou du kirsch mais on fait bien ce que l?on veut à vous de choisir le parfum qui vous plait, citron orange, fruits rouges etc.. Au final vous verrez qu’il y a autant de recettes pour le pain de Gênes que de cuisiniers ? Pour ce gateau on aurait pu acheter de la pâte d’amande toute prête, mais sachant ce qu’elle peut contenir en version industrielle autant la faire maison, surtout lorsqu’il s’agit uniquement d’amandes, de blanc d’oeuf et de sucre. On mélange donc ici tous les ingrédients ensemble pendant plusieurs minutes pour obtenir le résultat voulu ?
Cette adaption du Pain de Gênes est la...