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// ]]>L’oeuf « parfait » ou « Basse température » ou encore « Ã  64° » est souvent à l’honneur dans les restaurants. Sa texture est très particulière, le blanc n’est pas cuit – et n’est d’ailleurs pas utilisé – on ne garde que le jaune qui a la consistance d’une crème peu dense que l’on pourrait facilement tartiner.

Les Chefs Nicolas Isnard et David Le Comte (Auberge de la Charme) avaient mis à l’honneur l’oeuf basse température dans leur ouvrage « 30 recettes autour de l’Oeuf », et c’est en le feuilletant de nouveau que j’ai eu envie de préparer cette recette; cèpes, parmesan, je voulais une recette avec peu de préparation, alors j’ai adapté en m’inspirant de plusieurs recettes du livre… et ça a donné cela:  
J’avais déjà fait des recettes en cuisant les oeufs à 64° et en jonglant avec mon thermomètre afin de stabiliser la température du bain-marie, mais la « Sous-Vide Suprême » facilite bien la vie; plus besoin de surveiller quoi que ce soit, il suffit de programmer température et temps de cuisson… et on peut vaquer pendant 1h
Ingrédients (...