Faire de la moutarde maison est beaucoup plus simple que l’on peut le penser ! La base repose sur la fermentation de graines de moutarde pendant quelques jours dans de l’eau et du vinaigre. On peut ajouter ensuite quelques autres arômes, du liant, du curcuma pour la couleur et il suffit de mixer.
La moutarde est un condiment aux mille visages. Certaines sont lisses, pour d’autres les graines de moutarde sont à peine concassées. Le vinaigre est souvent utilisé, mais le vin, la bière, le moût de raisin et parfois même des jus de fruits peuvent être utilisés pour humidifier les graines. La douceur est généralement obtenue en ajoutant du miel.
La moutarde est l’une des rares épices indigènes d’Europe, bien qu’elle soit également utilisée dans la cuisine chinoise depuis environ 2 500 ans. La Rome antique était un véritable foyer de fabrication de moutarde, et c’est à Rome que nous devons le nom de la moutarde : c’est une contraction de deux mots latins mustum ardens, qui signifiait « moût ardent ». Les Romains ajoutaient souvent des graines de moutarde broyées à un suc acide extrait du raisin, le verjus. Voici donc une recette pour faire de la moutarde au Thermomix afin d’en avoir toujours à dispo à la maison.
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