Et si on faisait un peu de pâtisserie aujourd’hui "
La recette que je vous propose aujourd’hui n’est pas forcément compliquée mais elle va demander des muscles, une bonne cocotte en fonte et un robot bien solide. Il s’agit de la pâte pralinée !

La pâte pralinée est une préparation de base en pâtisserie : vous allez pouvoir réaliser une crème au beurre pralinée pour un Paris-Brest par exemple, une ganache pralinée pour des macarons, une crème glacée ou l’utiliser tel quel en insert dans un dessert. Notez qu’il vous faut des fruits secs bruts, c’est-à-dire avec leur peau. S’ils sont émondés, la recette ne fonctionnera pas.

Il va vous falloir des muscles car vous allez devoir mélanger des amandes et noisettes dans un sirop de sucre pendant 20 minutes … Munissez-vous éventuellement d’une autre paire de bras en cours de recette … Il est également nécessaire d’avoir un robot avec des lames coupantes, type Thermomix. En effet, il va falloir réduire vos amandes et noisettes caramélisées en poudre puis pâte. Il n’y a qu’un robot de ce type qui puisse faire le boulot.

En ce qui concerne la cocotte, je prends toujours ma Staub, diamètre 26 cm. Si vous avez une épaisseur d’amandes et noisettes trop importante dans votre cocotte, le mélange va s’avérer être super dur au bout de quelques minutes : ça colle et c’est lourd. Il vaut mieux prendre u...