Après notre repas dans son restaurant à Paris, Alan Geaam a eu la gentillesse de réaliser sa recette de Carpaccio de saint-Jacques façon kébbé pour les lecteurs d’Assiettes Gourmandes ; on se rend de suite dans ses cuisines, et vous saurez tout de ce plat aux belles saveurs herbacées, épicées et composé avec un ingrédient qu’on adore, la noix de Saint-Jacques. Le végétal et la fraîcheur dans votre assiette… c’est parti avec Alan!

Ingrédients (pour 8 personnes):
Kébbé: 250 g de noix de Saint-Jacques, 250 g de blé concassé, 50 g de pousses d’épinard, 10 g de feuilles de coriandre, 10 g de feuilles de basilic, 1/2 échalote, 1 gousse d’ail, mélange 7 épices, sel, poivre, pignons de pin, farine.
Carpaccio: 16 Saint-Jacques, citron caviar, huile d’olive chou-rave, sucre, vinaigre blanc, 2 étoiles de badiane, quelques feuilles de chou-rave

Préparation:
Préparer les kébbés: Verser le blé dans un saladier et ajouter un verre d’eau chaude; laisser gonfler au moins 20 minutes.

Mettre les différentes herbes et épinards dans le Thermomix (ou dans un Blender). Ajouter échalote et ail; mixer. Réserver 2 cuillerées (coulis utilisé dans le montage), puis ajouter ensuite les Saint-Jacques, mixer de nouveau, saler et ajouter 1 cuil. à s. de pignons de pin. Poivrer. L’appareil doit être lisse, consistance pâteuse.

Incorporer alors le blé « gonflé puis mixer de  nouveau. Ajouter 1 cui...