Ingrédients (pour 30 à 40 portions)
Pâte briochée

75 grammes de beurre (coupé en morceaux)
250 grammes de lait
25 grammes de levure de boulanger
1 pincée de sel
50 grammes de sucre en poudre
625 grammes de farine (type 55)
5 grammes de cardamome (1 cuillère à café ou 8 capsules de graines vidées et pilées grossièrement)
1 oeuf battu

Garniture

100 grammes de beurre
100 grammes de sucre en poudre
10 grammes de cannelle en poudre (2 cuillères à café)

Recette

Mettre la levure, le lait, le beurre et la moitié de l’oeuf battu dans le bol et programmer 2 minutes / 37 degrés / vitesse 2
Ajouter la farine, le sucre, le sel et la cardamone et programmer 5 minutes / mode pétrin (bol fermé + épi de blé pour tm31), si nécessaire, utiliser la spatule pour aider au mélange de la farine Mettre la pâte dans un saladier recouvert d’un film et laisser reposer 1 heure. (la pâte doit doubler de volume, voir mon astuce)

Garniture à la cannelle :

Mélangez le beurre, le sucre, la cannelle dans le bol et programmer 30 secondes / vitesse 4
Racler les parois avec la spatule pour faire retomber le mélange et programmer 15 secondes / vitesse 4. Renouveler éventuellement jusqu’à obtenir une texture « pommade »

Préparation des roulés:

Sortir la pâte du saladier et la dégazer (chasser l’air)
Diviser la pâte en deux.
Saupoudrer le plan de travail de farine
Etaler la pâte pour former deux carrés d?environ 40 cm sur 40 cm chacun
É...