Certains vous diront qu’il n?est de flan que le flan parisien ! On le reconnaît à son lit de pâte brisée qui supporte une épaisseur jaune clair couverte d?un dessus bruni par la cuisson. Son élasticité et sa fraîcheur en bouche au bon goût de lait vanillé nous rappellent notre enfance, les plaisirs frugaux de la vie.
Paris, comme pour nombre d?autres mets, a su s?emparer d?une recette éprouvée pour en faire un sommet accompli de l?art culinaire, aussi simple soit-il ! En effet, le flan puise ses racines au fin fond de l?histoire, et on le retrouve dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects. Voici la recette du flan parisien de Christophe Felder, provenant de son livre “Les Meilleurs Gâteaux” édité chez Minerva et ici adaptée au Thermomix et à un moule ou cercle de 24 cm de diamètre.
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