La ficelle picarde est une crêpe roulée composée d’une duxelles de champignons, de crème et d’échalote posée une demi-tranche de jambon blanc le tout gratinée au four.
La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. Lors de la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l’élaboration du menu. C’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde.
La recette originale est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde qui sont très attachés à la recette d?origine et qui s’attachent à ce que l’on fasse bien la différence entre la crêpe fourrée à base de béchamel et la ficelle picarde qui n’utilise que de la crème fraiche. Cette recette de ficelle picarde à préparer avec l’aide de votre Thermomix, et qui respecte la vraie recette d’origine, vous permet de faire entre 8 et 10 ficelles. On sert généralement une ficelle par personne mais on se ressert facilement ?
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