Voici des escalopes de poulet aux épinards enrobées d’une belle panure. Une recette italienne populaire appelée là-bas « Cotolette di Pollo con spinaci » cousine éloignée de nos cordons bleu.
Ici, exit le jambon au milieu, la poitrine de poulet est mélangée à des épinards et l’emmental est remplacé quant à lui par du parmesan. Les épinards apportent du moelleux à la viande lui permettant de bien contraster avec le croustillant de la panure. Ces escalopes peuvent être préparées à l’avance et congelées pour les avoir prêtes et à disposition quand on est à court d’idées pour le dîner ou un jour on a peu de temps. Un plat sain et bon à accompagner d’une petite salade !
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