La crème mousseline est une évolution de la crème pâtissière à laquelle on ajoute une bonne dose de beurre.
Ce beurre est incorporé en deux fois, une première partie lorsque la crème pâtissière est encore chaude puis l’autre partie lorsqu’elle est froide en foisonnant avec un fouet.
C’est une crème onctueuse qui est notamment utilisée pour la garniture des Paris-Brest, framboisiers, fraisiers, mille-feuilles et autre choux. La saveur classique est la crème mousseline vanille mais vous pouvez la parfumer à la pistache, au café ou autre.
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