Ingrédients
Crémeux vanille (pour 9 choux environ)

125 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille de Papouasie ou Madagascar (environ 15 cm)
2 jaunes d??ufs
35 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
60 g de crème liquide entière

Si vous cherchez un bon plan pour des gousses de vanille, suivez mes conseils, cliquez ici

Recette du crémeux

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les faire ramollir.
Mettre la crème, les graines et la gousse grattée dans le bol et programmer 5 minutes / 80 degrés / vitesse 2
Laissez infuser au moins une demi-heure.
Ajouter les jaunes d??ufs et le sucre et programmer 5 minutes / 80 degrés / vitesse 3
Ajouter la gélatine essorée et les 60 grammes de crème et programmer 1 minute / vitesse 3 Mettre au frais pendant 2 heures avec un film au contact de la crème
Sortez la crème une fois qu’elle est prise et fouettez-la pour la rendre plus souple
Mettre le crémeux ainsi obtenu dans une poche à douille.
Une fois le crémeux appliqué sur votre dessert, conservez-le au frais jusqu’au moment de servir.

Ingrédients (pour 15 choux)
? 150 grammes d?eau
? 80 grammes de beurre en morceaux
? 1 pincée de sel
? 10 grammes de sucre
? 120 grammes de farine
? 3 ?ufs
 
Recette pour les choux
1. Mettre l?eau, le beurre, le sel, le sucre dans le bol et programmer 5 minutes/100°/ vitesse 1
2. Ajouter la farine et mettre 20 secondes / vitesse 4
3. Retirer le bol du socle et l...