Voici comment réaliser de petits chocolats de pâques au Thermomix. Des fritures pour garnir vos oeufs ou à déguster simplement en fin de repas avec un bon café.
Tempérer le chocolat n’est pas forcément évident surtout si on s’efforce de suivre la courbe complète de tempérage qui consiste à atteindre la température de 50°C, la redescendre à 28°C puis la remonter un peu à 31°C. Au Thermomix c’est presque impossible de suivre ce schéma puisqu’on ne peux programme rune température inférieure à 37°.
Cependant voici une technique qui vous permettra d’utiliser votre Thermomix et d’obtenir des résultats similaire à un tempérante classique ! L’idée est de faire fondre uniquement les 2/3 du chocolat et de rajouter le tiers restant par la suite. On appelle cela le tempérage par ensemencement. Voici quelques associations qui fonctionnent bien pour varier vos chocolats de pâques, les proportions sont données pour 12 chocolats préparés avec ce moule :
– Chocolats noir ou au lait natures : 180 g. de chocolat.

– Chocolats noir ou au lait garnis de praliné croustillant : 160 g. de chocolat + 20 g. de pralin.

– Chocolats au lait à la fève tonka : 170 g. de chocolat + 1 fève tonka rapée.
Ajoutez les ingrédients supplémentaires à l’étape 6 avant la dernière étape de « remuage ».

Vous pouvez utiliser la recette ci-dessous jusqu’à 500 grammes de choc...