Le calisson est l?emblème de la ville d’Aix en provence, il s’agit d’une petite confiserie à base de melon confit et d’amandes qui sont broyés ensemble.
La légende veut qu?ils apparaissent au repas de noces du bon Roy René (René d’Anjou, Comte de Provence, Roi de Naples et de Jérusalem), avec Jeanne de Laval. C’est le patron des confiseries du Roi en aurait servi à la future reine, réputée peu gracieuse. Un courtisan surpris demanda à son voisin: “Que déguste notre Reine avec tant de plaisir "” “Di Calin soun” (ce sont des calins). Le calisson venait de naître. Les calissons peuvent faire également partie de la liste des treize desserts de Noël.
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