Si vous cherchez la recette des bugnes moelleuses à réaliser au Thermomix vous êtes au bon endroit ?
Même si on parle de bugnes Lyonnaises ou Stéphanoises il faut savoir qu’à l’origine il s’agissait d’une spécialité du duché de Savoie qui s’est vite étendue donc jusqu’à Lyon, Saint Etienne, le Dauphiné et la vallée du Rhône. Si on remonte encore plus loin dans le temps, on découvre qu’il s’agissait déjà une spécialité dans la Rome antique et qui se dégustait à l’époque du carnaval.
Traditionnellement les bugnes chez nous sont associées à l’époque du Carême. A Saint Etienne, les charcuteries en proposaient juste avant le mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Stéphanois qui allaient commencer le carême. Pareil à Lyon où le dimanche des bugnes correspondait au premier dimanche de Carême. Les familles avaient pour habitude d’en confectionner juste avant que le Carême ne comment afin de ne pas gâcher les matières grasses dont l’usage était interdit pendant cette période. Les boulangeries proposent deux types de bugnes, celles de Lyon sont plus plates et croustillantes et celles de Saint Etienne plus moelleuses. C’est cette dernière version que je vous propose ici.
Vous pouvez remplacer l’eau de fleur oranger par du rhum.
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