Basique parmi les basiques, battre les oeufs en neige au Thermomix pour en obtenir une mousse bien ferme qui ne rend pas d?eau est relativement facile. Il faut toutefois respecter quelques règles :

Le bol du Thermomix doit être impeccable et bien sec.
Ne placez pas le gobelet doseur.
Il faut utiliser un minimum de 2 blancs et un maximum de 8.
Pour une meilleure fermeté il faut utiliser des oeufs à température ambiamte, ainsi il est recommandé de les sortir du frigo quelques heures avant de les utiliser. Dans la mesure du possible une fois les oeufs montés il faut les utiliser. Si vous devez les faire patienter, placez les sur du papier absorbant.

L?astuce est de compter environ 1 minute 25 secondes par blanc d??uf. Adaptez légèrement le temps en fonction de la grosseur de vos ?ufs et de la texture désirée.
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