Les baisers de dame, baci di dama en italien, sont de petits biscuits gourmands typiques de la cuisine piémontaise. Ce sont de petits dômes sablés au beurre et aux amandes, auxquels s’associe du chocolat noir. Ils rappellent deux lèvres qui se rejoignent dans un « baiser » ! D’où leur nom : baisers de dame.
Nés vers le milieu du XIXe siècle dans la ville de Tortone, ils sont préparés à l’origine uniquement avec des amandes, mais il existe plusieurs déclinaisons dont une version aux noisettes seules ou mélangées aux amandes. Les « baci di dama » sont rapidement devenus célèbres dans toute l’Italie et dans le monde entier pour leur gourmandise et leur consistance friable qui fond en bouche ! Comme toute préparation traditionnelle, il en existe différentes versions. Celle que je vous propose est une des recettes les plus classiques, très rapide et facile à faire avec votre Thermomix.
Les biscuits se conservent très bien plusieurs jours fermés dans une boîte en fer, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
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