Une nouvelle recette pour la rubrique « Dans les cuisines des Chefs » et c’est parti aujourd’hui pour les cuisines du prestigieux Lucas Carton où nous avions fait un superbe repas il y a quelques mois.

En cette saison, l’asperge est le produit star, alors le Chef talentueux Julien Dumas nous livre tous ses secrets pour vous régaler et séduire vos convives. Cette recette a été réalisée avec des asperges vertes, mais vous pouvez utiliser des asperges blanches, ce sera top aussi.

Autre précision, les asperges sont confites dans un bain d’huile, mais aucune inquiétude, le résultat n’est pas gras du tout; on réalise une cuisson évolutive avec plusieurs saveurs différentes pour un même produit, un dégradé de cuisson du cuit vers le cru, avec la tête d’asperge qui restera complètement crue. Le pied a des saveurs plutôt sucrées, tandis que la tête a des saveurs plutôt florales que l’on associera à des zestes d’oranges.
Le mariage des différents ingrédients est une grande réussite, on savoure chaque bouchée… et on dit « Merci Chef »
Ingrédients (pour 4 personnes):
8 grosses asperges (pour info, les asperges faisaient 150 g / asperge… mais tout le monde n’a pas des asperges de ce calibre [asperges de Roques Hautes], alors prévoyez le nombre en fonction ^^ )

Huile d’olive, 2 oranges sanguines, éclats de pistaches

Crème de pistache: 2...