Pour la nouvelle rubrique « Recettes avec un Chef » partons aujourd’hui à La Grande Maison Bordeaux pour une recette pas à pas du grand Chef Pierre Gagnaire.

C’est son Chef Jean-Denis le Bras qui officie dans cet établissement Relais & Châteaux et nous allons réaliser une entrée que nous avons dernièrement dégustée dans le restaurant de La Grande Maison.

Quelques adaptations pour pouvoir réaliser ce plat facilement dans nos cuisines, et c’est parti pour une recette avec des produits peu couteux mais très goûteux, et un résultat topissime en bouche.

A noter le côté très pratique de pouvoir réaliser cette recette en avance (seul le dressage rapide se fera au moment).  Le maquereau n’a pas toujours une réputation très flatteuse alors qu’il possède de belles qualités gustatives tout en étant très bon marché. Essayer cette recette c’est l’adopter!
Et si jamais vous êtes vraiment fâchés avec le maquereau, vous pouvez faire cette recette avec de la morue dessalée et pochée dans du lait. Ensuite, le principe de la marinade sera le même.
Ingrédients (pour 6 personnes):
1 gros maquereau (ou 2 petits), gros sel gris de Guérande, serpolet, thym citron, QS de vinaigre de cidre, QS huile d’olive, 1 gousse d’ail, poivre de Voatsiperifery (poivre de Madagascar)

Ajo blanco: 125 g d’amandes entières, 1 gousse d’ail (pelées et dégermées), 50 g de pain blanc, 2 ...