Tarte aux pommes – Recette de Jacques Génin
Il y a certaines pâtisseries qui sont mémorables… Lors d’une halte gourmande dans La Chocolaterie de Jacques Génin, sa Tarte aux pommes m’avait littéralement bluffée.
Certes une tarte aux pommes, cela peut-être vraiment banal mais là , son goût si riche en fruit et sa fine pellicule caramélisée et croustillante comme une pomme d’amour font toute la différence.
En faisant un tour dans son atelier, j’avais été épatée par l’épaisse garniture de pommes et surtout par l’extrême finesse des lamelles… alors à vos mandolines et surtout attention aux doigts, n’oubliez pas qu’une mandoline c’est une lame de rasoir!
Ingrédients (pour 4 personnes):
Compote: 350 g de pommes (Reinette ou Golden), 20 g de sucre, vanille
3 ou 4 pommes pour la garniture
Pâte feuilletée ( l’ idéal est bien sur de faire une pâte feuilletée inversée maison… mais on le timing ne le permet pas toujours!)
caramel croustillant: 50 g de sucre, 10 g d’eau, 12 g de sirop de glucose
Préparation:
Préparer la compote: couper et épépiner les pommes. Mettre dans une casserole et ajouter le sucre. Cuire jusqu’à ce que les pommes soient très tendres en remuant de temps en temps puis mixer finement.
Avec un Thermomix, faire une compote « classique » (15 min 90 ° V2).
Mettre la compote dans une casserole et la faire dessécher au maximum pendant 5 minutes environ en remuant sa...
Source de nouvelles:
assiettes gourmandes
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http://www.assiettesgourmandes.fr/rubrique/recettes-themes/recettes-thermomix/
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