Le sucre inverti est un type de sucre souvent utilisé par les pro en cuisine pour sa facilité à retenir « l?humidité ».
Vous pouvez l’utiliser dans la confection de vos glaces car celui-ci évite la cristallisation. Il donne une texture plus onctueuse, moins dure à la sortie du congélateur et qui aura aussi tendance à fondre un peu moins vite.
Sachez que le sucre inverti améliore aussi la texture des pâtisserie, il apporte du moelleux aux gâteaux qui vont aussi sécher moins vite. Il donne également une croûte bien dorée aux viennoiseries en favorisant sa coloration.
Un sucre inverti bien connu est le miel. Cependant sa saveur peut gêner dans certaines préparations, donc autant se préparer son propre sucre inverti car, vous l?aurez compris, c?est une préparation qui peut se relever être très utile ? Pour ce qui est du dosage, vous pouvez donc tout simplement remplacer la quantité de sucre de la recette par le sucre inverti mais en enlevant 20%. Attention à ne pas mettre la même quantité sous peine de se retrouver avec une préparation beaucoup trop sucrée !
Coté conservation une fois fermé dans un bocal hermétique et conservé au réfrigérateur, vous pouvez garder le sucre inverti entre 6 mois et 1 an.
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