Saumon gravlax, crème de concombre, blinis, une recette de Bernard Bach
Le saumon gravlax est une spécialité d’origine scandinave; la texture est particulièrement fondante, le goût délicieux se rapproche un peu de celui du saumon fumé mais pas besoin d’avoir un fumoir, la préparation est très facile, le saumon est simplement « cuit » dans un mélange de sel et de sucre.
Délicieux avec une simple crème fouettée et quelques blinis, le saumon gravlax est aujourd’hui adapté dans une recette du Chef Bernard Bach (2** au Puits Saint-Jacques) et je vous assure qu’avec cette crème de concombre, c’est divin!
Ingrédients (pour 4 personnes):
300 g de saumon de qualité (filet), 60 g de gros sel, 60 g de sucre en poudre, 7 g d’anis vert, 5 g de poivre, baies roses, zeste de citron, , 1 avocat, huile d’olive, aneth
Crème de concombre: 1 concombre, 50 g de yahourt, 5 cl de crème liquide, 15 g de raifort (j’ai remplacé par du wasabi), 1/2 jus de citron, 1 pincée de badiane en poudre, sel et poivre
Blinis de semoule:Â 50 g de semoule, 1 oeuf, 1cuil. Ã c. de levure chimique, sel, 5 cl d’huile d’arachide
Préparation:
Retirer les arêtes du saumon. Mélanger sel, sucre, anis, poivre, zeste et baies. Répartir la moitié au fond d’un plat et déposer le filet dessus, recouvrir avec le reste de la préparation au sel.
      Â
Filmer et réserver 15 h (ou plus selon la grosseur des morceaux) au frigo. Eliminer de temps en temps l’eau qui...
Source de nouvelles:
assiettes gourmandes
Source URL:
http://www.assiettesgourmandes.fr/rubrique/recettes-themes/recettes-thermomix/
-------------------------------- |
|
Zoom sur les meilleurs presse-agrumes
10-01-2024 06:54 - (
thermomix )
Faire un smoothie avec un blender bien choisi
10-01-2024 06:54 - (
thermomix )