La sauce Bolognaise est la recette italienne la plus « revisitée » au monde !
Diffusée dans toute l?Emilie, non seulement à Bologne, c?est une des recettes de la cuisine italienne les plus connues à l?étranger, grâce au « malencontreux » mélange avec les spaghetti (ces « spaghetti alla bolognese » qui feraient frissonner chaque vrai Emilian).
La cuisine Emiliane (Emilie-Romagne dont son chef lieu est la ville de Bologne) a toujours privilégié les pâtes fraiches aux ?ufs, plutôt que les pâtes industrielles faites de semoule de grain dur, donc sèches pour orner ses plats de sa sauce. Les spaghetti ne sont que des pâtes industrielles et chacun peut y apporter son goût et son savoir faire pour agrémenter ces pâtes à toutes les sauces? Les « Spaghetti Bolognaise » n?est donc pas un plat que l?on pourrait attribuer à la ville de Bologne ! Son histoire:
La typique sauce bolognaise est une sauce de viande mixte moulinée et plongée dans un Matignon de cèleri oignons et carottes de la cuisine Bolognaise (ville de Bologne dans le nord est de l?Italie), le tout mijotant pendant des heures dans un jus de tomates. La tradition veut, que cette sauce accompagne les Tagliatelles fraiches à l??uf exclusivement ! C?est par la suite qu?elle a été utilisée pour accompagner les Lasagnes. On la retrouve aussi sur le fameux « plat des pauvres » : « La Polenta ».
Il est difficile d?établir aujourd?hui l?origine exacte de ce RagoÃ...