Salmorejo
Le salmorejo est une soupe froide traditionnelle espagnole originaire de la région de Cordoue en Andalousie. Au départ cette soupe froide en comportait pas de tomates, c?est pourquoi on l?appelait salmorejo blanc. Avec les années, l?incorporation de la tomate lui offrit la couleur rouge qu?elle montre actuellement.
La recette ressemble beaucoup à celle du gaspacho mais sa texture finale ressemble plus à de la purée fine. Tomate, pain, ail et huile d?olive avec un peu de sel sont les ingrédients que l?on triture dans le Thermomix jusqu’à ce que l?on obtienne une apparence plus consistante que celle du gaspacho. La principale différence par rapport à l?autre recette est l?absence du concombre et du poivron et donc la présence de mie de pain dans le salmorejo ainsi qu’une quantité d’huile d’olive plus d’importante. Il n’y a effectivement pas d’erreur dans la recette, c’est bien 1.5 gobelet doseur d’huile qu’il faut utiliser soit pas loin de 140 grammes, l’idéal étant donc de prendre une bonne huile d’olive espagnole très parfumée. Cette soupe froide se sert en entrée ou pourquoi pas en verrine à l?apéro.
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