Riz au lait crémeux [avec ou sans Thermomix] – Recette de Jean-Luc Rocha
Le riz au lait est le dessert de famille par excellence, celui dont on garde un souvenir d’enfance doux et parfumé.
Il existe de nombreuses recettes de riz au lait, différents parfums, des textures plus ou moins onctueuses, mais j’ai voulu essayer la recette que Jean-Luc Rocha nous livre dans son livre.
Résultat: une texture particulièrement crémeuse et mousseuse, un goût parfumé mais peu sucré, bref une recette facile mais pleine de gourmandise: l’essayer, c’est l’adopter!
Ingrédients (pour 5 personnes):
130 g de riz Arborio (riz pour risotto), 60 cl de lait, 50 cl de crème liquide, 5 jaunes d’oeufs, zestes d’1 orange, zestes d’1 citron, 2 gousses de vanille, 100 g de sucre
Chantilly de riz au lait: 15 cl de lait, 10 cl de crème liquide
Coulis de fruits de saison (coulis de pêche), pistaches concassées
Préparation:
Dans une casserole, mélanger le riz, le lait, la crème, la vanille grattée et les zestes d’agrumes. Cuire 15 à 20 minutes à feu modéré en remuant régulièrement.
Avec un Thermomix, mettre ces ingrédients dans le bol, et cuire 30 minutes à 100°C fonction sens inverse.
Le lait et la crème doivent être bien réduits, ajuster éventuellement le temps de cuisson.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre. Les incorporer dans le riz au lait et porter quelques minutes à ébullition.
Avec le Thermomix, 5 minutes, 100°, sens inverse.
La texture devient trè...
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assiettes gourmandes
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