Ravioles de chèvre frais, châtaignes et crème de butternut
Une recette signée du Chef 3 étoiles Gilles Goujon, mais rien à voir avec les plats extrêmement techniques qu’il propose dans son restaurant l’Auberge du Vieux Puits (j’aurai l’occasion de vous les présenter très prochainement d’ailleurs ^_^).
Ici, c’est une recette adaptée pour la ménagère… facilement réalisable, elle n’en est pas moins très savoureuse, et on s’est régalé!
Ingrédients (pour 10 ravioles):
20 carrés de ravioles chinoises, 150 g de chèvre frais (j’ai utilisé du Chavroux), 20 châtaignes cuites, 2 tranches de pain de mie, 2 cuil. à s. de lardons fumés, huile d’olive
500 g de Butternut, 50 cl de bouillon de volaille, 3 oignons, 15 cl de crème fraîche liquide, 150 + 60 + 10 g de beurre, sel et poivre. Préparation:
Faire fondre les 70 g de beurre dans une poêle et faire suer les oignons émincés pendant 5 minutes. Peler et couper la courge Butternut en petits morceaux, les ajouter dans la poêle et faire rissoler à feu moyen. Verser le bouillon et cuire pendant environ 35 minutes. Verser dans un Blender, ajouter la crème et le beurre, puis mixer finement la préparation (Thermomix); rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Mélanger le fromage de chèvre avec 8 châtaignes grossièrement écrasées. Etaler les feuilles de pâte à ravioles et déposer une cuillerée de préparation au centre de la moitié des ravioles. Humecter le contour avec un pinceau et r...
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assiettes gourmandes
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