Les Puits d’Amour vous ne connaissez pas forcément car c’est LA spécialité d’une
J’ai réalisé ma pâte à choux entièrement au Thermomix, c’est inratable, très vite fait et super bon, mais bien sur vous pouvez préparer la pâte à choux dans une casserole de manière traditionnelle (Voir cette recette).

La garniture de la coque est une crème chiboust, c?est à dire une crème pâtissière allégée d’une meringue italienne, une composition très aérienne utilisée entre-autre pour le Saint-Honoré.
Ingrédients (pour environ 25 pièces):
Pâte à choux: 75 g d’eau, 75 g de lait, 80 g de beurre, 120 g de farine, 3 oeufs, 1 cuil. à s. de sucre, sel

Chiboust: 2 oeufs, 30 g de farine, 150 g de sucre (50 + 70 + 30), 25 cl de lait, 1 gousse de vanille, 1,5 feuille de gélatine
Sucre de canne pour caraméliser
Préparation:
Pâte à choux: Mettre le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans le bol du Thermomix et régler 5 minutes, 100 °, Vitesse 1; ajouter la farine et mixer 1 min 30 V 3.

Refroidir puis ajouter les oeufs 1 à 1 en mixant continuellement V 5 (ajouter les oeufs toutes les 30 s). Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Cuire 25 minutes à 180 ° C.
Préparer la crème chiboust:
Faire une crème pâtissière; je l’ai également réalisée au Thermomix, mais je vous rappelle la recette « classique &raqu...