Indispensable pour aérer les pains et les gâteaux, la levure est omniprésente en cuisine et fait partie des ingrédients de nombreuses recettes sur Cookomix.
La levure de boulanger
Elle transforme les sucres naturellement présents dans la farine en éthanol et en gaz carbonique. Les bulles ainsi contenues dans la pâte se dilatent et la font gonfler. Son action s?interrompt dès 50°.

Fraîche : elle se trouve en petit cubes emballés et se conserve une quinzaine de jours au réfrigérateur.
Déshydratée : Sous formes de petits granulés, il s?agit d?une levure déshydratée qui se conserve ainsi plusieurs mois. Avant utilisation, il convient de la réhydrater dans de l?eau ou du lait.

La levure chimique et le bicarbonate de soude Un peu à part, car non vivants, ces deux agents ne sont pas vraiment des levures mais ont bien les mêmes actions levantes. Elles n?agissent cependant pas de la même façon que la levure à proprement parler, puisque leur action se fait au contact de l?humidité et de la chaleur, donc pendant la cuisson. C’est cette levure que l’on utilise pour faire lever nos gâteaux et nos cakes mais aussi pour faire des pancakes par exemple, ces petits crêpes américaines qui gonflent à la cuisson. Elle ne doit pas être utilisée pour des pains ou des brioches.
Puis-je remplacer de la levure de boulanger déshydratée par de la fraîche ou inversement "
Sauf indication contraire dans la recette c’est toujours possi...