On ne parle pas souvent des jours de lotte sur les blogs de cuisine et c’est bien dommage! J’aime leur consistance, la finesse de la chair, bref ce sont de jolis morceaux à privilégier. N’oubliez pas de retirer la petite peau grise qui les recouvre ou demandez au poissonnier de les parer pour vous.

Pour les préparer c’est tout simple, un filet d’huile d’olive dans la poêle et on cuit les joues de lotte environ 5 minutes de chaque côté (on peut ou non les fariner légèrement avant la cuisson). Rien à voir avec les Saint-Jacques qui ne demandent juste qu’un aller retour dans la poêle.

Des produits de saison pour accompagner: purée de châtaigne et mousse de lait à la truffe, et pour donner un côté croustillant, quelques tuiles de pains.
Ingrédients (pour 4 personnes):
12 joues de lotte, un peu de farine, 250 g de châtaignes sous vide, 15 cl de crème fraîche liquide, 10 cl de bouillon de volaille, huile, sel et poivre

Mousse de lait à la truffe: 15 cl de lait concentré entier NON sucré, jus de truffe, 1 cuil. à s. d’huile de truffe (panier gourmand de Terre Exotique)

Tuiles de pain: 80 g d?eau, 10 g de farine, 20 g d?huile, une pincée de sel

Quelques brisures de truffe et copeaux de Parmesan

(la recette des tuiles de pain était expliquée ici)
Préparation:
Purée de châtaignes: faire chauffer les châtaignes, la crème et le bouillon; mixer l’ensemble au blender (ou tout faire au Thermomix).
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