Les haricots blancs sont souvent associés au cassoulet, mais ils fonctionnent très bien pour des associations terre mer.

C?est en ouvrant des anciens magazines Thuriès que j?ai eu envie de faire cette recette ; le poisson d?origine était le merlu, j?avais du flétan, ça fera l?affaire. Les haricots seront thermomixés et siphonnés (nouveau vocabulaire ^^), un crumble à l?ail pour le croustillant et une confiture d?olives noires en condiment, un filet d?huile de persil et quelques grains de sel fumé en assaisonnement… c?est pas compliqué et merveilleusement bon… à vos casseroles !

Ingrédients (pour 4 personnes):
4 morceaux de flétan, sel fumé
Confiture d?olives noires: 150 g d?olives noires dénoyautées, 100 g de sucre roux, 100 g de sucre en poudre, 75 g d?eau, jus d?1/2 citron Crumble à l?ail: 50 g de beurre pommade, 50 g de farine, 50 g de poudre d?amande, 8 gousses d?ail confites, fleur de sel
Huile de persil: 1 botte de persil, 200 g d?huile de pépins de raisin, 1 gousse d?ail
Mousse de haricots blancs: 250 g de haricots blancs cuits, 100 g de crème liquide (fleurette), piment d?Espelette
Préparation :
Confiture d?olives noires: 
Blanchir 3 fois les olives en démarrant à chaque fois dans l?eau froide.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, cuire à petits frémissements jusqu?à évaporation du liquide. Mixer la confiture obtenue. (Attention, la confiture épaissit en refroidissant, donc ne pas attendre que les olives soien...