Parfait pour mettre les fraises en valeur, ce dessert saura séduire tous vos convives. Christophe Felder l’appelle « Rouge Evidence »,  un dessert au caractère bien trempé où le smoothie prend des allures de condiment avec des variations acidulées, des petits morceaux de fraises croquent sous la dent et l’ensemble est égayé par des tuiles gavottes avec un soupçon de pavot.

Ingrédients (pour 4 personnes:
Tuiles: 30 g de beurre pommade, 30 g de blanc d’oeuf (1 gros blanc), 30 g de farine, 30 g de sucre glace, colorant rouge et 15 g de graines de pavot

Sorbet fraises: 400 g de fraises, 1 blanc d’oeuf, 60 g de sucre glace (à adapter selon vos goûts)

Smoothie: 150 g de tomates, 40 g de pêche (blanche de préférence), feuilles de basilic, feuilles de menthe, 40 g de jus d’orange frais, 30 g de sucre, une pointe de colorant rouge
400 g de fraises
Préparation:
Préparer l’appareil à tuiles: mélanger tous les ingrédients dans le robot et mélanger. Mettre dans une poche à douille jetable et tracer des petits boudins sur un Silpat. Aplatir avec une petite spatule coudée,  et abaisser très finement.

Enfourner à 180 ° C pendant 5 minutes, ne pas laisser plus longtemps au risque de perdre la belle couleur rouge. Mouler aussitôt en spirale.

Ces tuiles peuvent être faites à l’avance et conservées dans une boite en fer.

Smoothie: mettre tous les ingrédients dans un Blender (ou Thermomix) et ...