Encore une recette dont l’inspiration vient d’un restaurant. Lors d’un passage chez Miles pour une interview, j’ai eu droit à un petit dessert tout à fait dans mes goûts.

Banane et avocat est une association que j’aime beaucoup en dessert (la preuve ici), et ce jour là chez Miles, une ganache chocolat blanc avocat était associée à une glace banane, à un sponge cake avocat, meringue piment d’Espelette et plusieurs autres ingrédients.

Je n’étais pas spécialement fan du « sponge cake » , mais j’avoue qu’à petite dose et associé avec d’autres textures dans une composition , je trouve finalement la texture de ce biscuit assez intéressant.

Si vous ne connaissez pas ce fameux Sponge Cake, il s’agit d’un biscuit dont la consistance ressemble un peu à celle de la mie du pain, très alvéolée et aérée, c’est très léger… une sorte de mousse vaporeuse.
J’ai apporté ma petite touche et le résultat est une assiette dessert composée de glace banane, ganache chocolat blanc avocat, meringue, crumble, crème de sésame et Sponge Cake à la pistache.
Ingrédients (pour 4 personnes):
Sponge Cake:25 g de pâte de pistache, 30 g de sucre, 15 g de farine, 1 jaune d’oeuf, 2 blancs d’oeuf

Glace à la banane au Thermomix: 2 bananes (coupées en rondelles et congelées), 1 blanc d’oeuf

Ganache chocolat blanc et avocat: 120 g de chocolat de couv...