Membre de la famille des fromages à pâte persillée, la Fourme d’Ambert est produite en Auvergne, entre 600 et 1 600 m d?altitude. La richesse et la biodiversité de ce terroir lui confèrent son parfum subtil et délicat. Son goût doux et tout en rondeur en font le plus doux des fromages bleus, il se marie ainsi parfaitement avec les courgettes, donnant une fois le tout mixé une délicieuse entrée. Cette crème de courgettes à la fourme d’ambert est adaptée de l’entrée servie par Géraldine Laubière dans son restaurant « Auberge de la baraque » à Orcines.
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