Un petit séjour à La Maison d’à Côté, c’est aussi l’occasion de partager une recette avec un Chef!  Christophe Hay affectionne les poissons de Loire et il a accepté de réaliser une de ses recettes signatures pour les lecteurs d’Assiettes Gourmandes.

La carpe n’a pas toujours bonne réputation et elle est souvent peu utilisée, alors que c’est un poisson excellent.

Je vous entends d’ici… « Oui mais chez nous on ne trouve pas de carpe! »… Pas de soucis, j’ai posé la question au Chef, et Christophe m’a assuré que cette recette fonctionnait bien avec du bar par exemple.

Alors maintenant , on retrousse les manches et on se lance!

Ingrédients (pour 10 personnes): 1 carpe de grosse taille

Appareil à quenelle: 600 g de chair de carpe, 2 jaunes d’oeufs, 25 g de beurre, 240 g de crème fraîche, 380 g de lait, poivre de Timut, 12 g de sel, muscade, 1 botte de persil plat (ou ciboulette), 1 citron vert

1kg de petits champignons de Paris, jus d’1/2 citron

30 écrevisses, QS bouillon, lard de Colonnata (ou un bon lard paysan), truffe

Sauce : 1,5L de vin rouge (Cheverny), 12 g de sucre, 300 g de fumet de poisson crémé et réduit

Prévoir un peu de beurre en supplément, fleur de sel et poivre

Croustillant de champignon, poudre de champignons, feuilles de géranium
Préparation:

Lever les filets de carpe, découper le long de l’arête centrale ; tailler de pe...