Cabillaud, purée patate douce coco, poire et crumble de coriandre
Lors de mes pérégrinations gastronomiques, je me suis rendue compte que la poire avait une place de choix en accompagnement dans les plats salés. Elle se marie à merveille avec le topinambour par exemple, mais aussi avec les asperges et d’autres légumes. J’ai voulu tester avec la patate douce, et là aussi, ça fonctionne très bien.
Alors aujourd’hui c’est samedi, on va essayer avec du cabillaud car c’est le jour du poisson… ah, non, mince je me suis trompée d’un jour
Pas grave… du cabillaud, un crumble d’herbes pour donner du croustillant, un trait de crème de sésame noir qui garde l’esprit de l’assiette… et c’est parti!
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 morceaux de cabillaud, 600 g de patates douces, 25 cl de lait de coco, 1 gousse de vanille
2 poires, 1 citron, huile d’olive, sel et poivre
Crème de sésame noir
Crumble: 50 g de poudre de noisette, 50 g de farine, 50 g de sucre, 50 g de beurre, 1/2 bouquet de coriandre
Préparation:
Préparer la purée de patate douce:
Peler les patates douces, couper en morceaux et cuire avec le lait de coco et la gousse de vanille grattée. Cuire environ 20 minutes puis mixer finement (Thermomix). Assaisonner.
Préparer le crumble:
Mélanger la poudre de noisette, la farine, le sucre et le beurre pommade. Etaler sur une plaque et cuire au four à 180 ° C. Laisser refroidir et émietter. [Perso, j'ai souvent du crumble en réserve dans ...
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assiettes gourmandes
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