Pour l’épiphanie cette année je veux du changement, je n’ai ni envie de galette à la frangipane et ni de galette brioche.
J’ai trouvé une galette pommes et caramel au beurre salé de la collection galettes des rois sur Cookidoo.
Pour la pâte feuilletée j’ai fait la méthode escargot et j’ai fait d’autres modifications sur cette recette .
Ingrédients
La pâte feuilletée

300gr de farine et un peu pour le plan de travail (j’ai utilisé la T55)
300gr de beurre préalablement congelé en morceaux
2 pincées de sel
150gr d’eau

La compote de pomme

400gr de pommes épluchées et coupées en morceaux
60gr de caramel au beurre salé

La dorure et le montage

1 ?uf 1 pincée de sel
1 fève

Préparation
La pâte feuilletée

Mettre la farine, le beurre, le sel et l’eau dans le bol, puis mélanger 30 secondes/vitesse 6.
Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la séparer en 2 boules, une de 400gr et l’autre avec le reste de pâte.
Voici une vidéo qui explique le pliage escargot (cliquez ici)
Faite ce pliage pour chacune des pâtes, puis les réserver au réfrigérateur au minimum 20 minutes  dans du film alimentaire.

La compote de pomme

Mettre les pommes dans le bol et cuire 20 minutes/100°C/vitesse 1.
Ajouter le caramel au beurre salé et mixer 30 secondes/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir avant utilisation (je l’a...